En las centrales de compra se realiza una serie de operaciones en el orden siguiente: control de calidad y trazabilidad a la llegada, complemento de maduración de los frutos (si procede), calibrado, encerado por aspersión, secado, refrigeración a una temperatura de 5-8 °C y, por último, control de calidad y de trazabilidad a la salida.
La suite des opérations se déroule à l’intérieur des centrales d’achat dans l’ordre suivant: contrôle de qualité et de traçabilité à l’arrivée, complément de maturation des fruits (s’il y a lieu), calibrage, cirage par aspersion, séchage, réfrigération à une température de 5-8 °C et, enfin, contrôle de qualité et de traçabilité à la sortie.
