Il settore ricettivo e della ristorazione svolge ovviamente un ruolo cruciale per l'industria turistica, alla quale contribuiscono, tuttavia, anche tutti gli altri comparti – trasporti, agricoltura, industria alimentare, energia, ambiente, cultura ecc.
L'hôtellerie et la restauration sont bien évidemment les premiers secteurs de l'industrie touristique ; mais, des transports à l'agriculture et l'industrie alimentaire, en passant par l'énergie, l'environnement, la culture, etc., tous les secteurs sont concernés en amont ou en aval du processus.